中国是否已达到香料峰值？

中国是否已达到香料峰值不能只看表面答案，真正重要的是理解问题背后的机制、边界和现实代价。只是随着 20 世纪 90 年代和 21 世纪的大规模移民，辣味菜肴才开始在中国沿海地区普及。中国餐饮产业研究院和外卖应用程序美团的两项最新调查发现，虽然香料仍然是王道，但粤菜的温和口味正在卷土重来。但中国人的饮食习惯一般可分为所谓的 "八大菜系"：山东菜系、四川菜系、湖南菜系、广东菜系、福建菜系、江苏菜系、浙江菜系和安徽菜系。(这一传统分类系统遗漏了许多地区的烹饪传统，包括云贵高原的酸辣口味和西北地区的羊肉菜肴）。有趣的是，粤菜餐厅仍然集中在中国东部沿海地区，内陆地区的点心爱好者很少有选择。另一方面，川菜已经走向全国，即使在广东和江苏等传统上不喜欢吃辣的地区，川菜餐厅的比例也达到了 6% 到 9%。约 44% 的受访者表示，他们最喜欢 "清淡 "或 "鲜美 "的口味，这两种口味都是粤菜的显著特点，因为粤菜尽量少用调味料，以保持食材的原汁原味。